Ingredientes

• 2 kilos
• 1 limón
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de taza de cebollas tiernas cortadas en rodajas finas, unas 4 cebollas verdes
• 1 cucharada a 2 cucharadas de estragón fresco picado, según su gusto
• 4 onzas de salmón ahumado o curado en sal
• 1 pizca de sal marina, al gusto
• 1 pizca de pimienta recién molida, al gusto
• 1 gota de crème fraîche o crema agria, servir al lado

Instrucciones

Poner las patatas en una olla grande con agua y llevarlas a ebullición. Cocer, sin tapar, hasta que estén tiernas y se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo, unos 20-25 minutos. Escurrir las patatas cocidas en un colador, cubrirlas con un paño de cocina y dejarlas cocer al vapor durante 5-10 minutos.

Mientras tanto, prepare la vinagreta rallando la cáscara de ½ limón en un bol. Añada el zumo de ½ limón, junto con ½ cucharadita de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida. Añada poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta que la vinagreta esté emulsionada. Pruebe y rectifique la sazón, añadiendo más zumo de limón si es necesario.

Mezclar las patatas cocidas y las rodajas de cebolleta con la vinagreta y la mitad del estragón picado. Colocar la ensalada de patatas en una fuente. Cortar el salmón ahumado en tiras del tamaño de un bocado y colocarlas sobre la ensalada de patatas. Espolvorear el resto del estragón picado. Servir la crème fraîche o la crema agria al lado.