Crema de kimchi gratinado

¿Listo para renovar su juego de gratinado de verduras? Este gratinado se distingue de los gratinados de patata que ya conocemos. Los canoodles de col de napa, picantes e increíblemente jugosos, se encuentran en una piscina de salsa de crema sabrosa y con ajo (y todo ello está cubierto con burbujeantes quesos fibrosos). La acidez natural del kimchi y la adición de yogur en la salsa cortan la riqueza del gratinado, con ráfagas de calor de los trozos de chiles encurtidos. Los matices refrescantes de las hojas de shiso y el aceite de sésamo con sabor a nuez aportan una profundidad de sabor emocionante pero bien equilibrada.

Ingredientes para hacer kimchi gratinado

  • 4 1/3 tazas (850 gramos) de kimchi ligeramente escurrido y empaquetado sin apretar
  • 8 anchoas envasadas en aceite, más 1 cucharada de su aceite
  • 1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 taza (227 gramos) de nata líquida
  • 3/4 de taza (180 gramos) de yogur natural de leche entera
  • 7 dientes de ajo, rallados
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada, más para servir
  • 3 tazas (320 gramos) de queso rallado estilo mexicano, dividido
  • 1/4 de taza (48 gramos) de jalapeños en vinagre picados
  • 1 ó 2 cucharaditas de gochugaru, según su preferencia de picante
  • 5 hojas frescas de shiso, o 3 cebolletas, o un puñado de hojas de hinojo, cortadas en rodajas finas (opcional)
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

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Instrucciones para hacer kimchi gratinado

Caliente el horno a 425°F (200°C ventilador) y coloque una rejilla en la zona media-alta. Si utiliza kimchi entero, retire el tallo y córtelo en segmentos de 1 pulgada de largo. Coloque el kimchi en un bol grande. Si el kimchi tiene un sabor muy dulce y no lo suficientemente ácido (típico del kimchi comprado en la tienda), puede añadir más acidez mezclando 1 cucharada de vinagre blanco destilado.

En una cacerola mediana a fuego medio, combinar las anchoas con su aceite y la pimienta negra. Cocinar presionando las anchoas hasta que se deshagan y se doren ligeramente. Apague el fuego y mezcle la nata espesa, el yogur, el ajo, la nuez moscada y 2½ tazas de queso.

Mezclar aproximadamente tres cuartas partes (unas 2 tazas) de la mezcla de anchoas con el kimchi hasta que esté bien combinada, y luego transferirla a una cazuela o fuente de horno de 2½ a 3 cuartos. Agrega la ½ taza de queso restante y el jalapeño picado a la mezcla de anchoas restante en la cacerola mediana hasta que se combinen, luego reserva. Hornea el gratinado durante unos 35 minutos, hasta que burbujee.

Poner el horno a tope. Retira la bandeja del horno, y vierte la mezcla de queso reservada por encima, espolvorea con el gochugaru y ralla un poco más de nuez moscada por encima. Esparza las hojas de shiso, las cebolletas o las hojas de hinojo (si las utiliza). Asar durante 5 minutos y, una vez que el queso se haya derretido, rociar la superficie con el aceite de sésamo tostado y volver a asar durante 1 ó 2 minutos más, hasta que se dore. Servir inmediatamente.

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